É um conjunto de aminoácidos (moléculas formadas por C, H, O, N, e as vezes S)
São divididas em estrutura primária, secundária, terciária e quarternária.

Primária:
Os aminoácidos estão ligados entre si em uma sequência, formando uma cadeia. É o nível estrutural mais simples e mais importante, pois dele deriva todo o arranjo espacial da molécula.

Secundária:
É como a primária, mas com os aminoácidos próximos entre si, fazendo com que a cadeia esteja torcida.

Terciária:
É uma cadeia "torcida", como na estrutura secundária, só que enrolada en si mesma

Quarternária:
É um conjunto de várias cadeias polipeptídicas