São formados por cadeias longas de C e H, que se ligam com um radical ácido em uma das extremidades. Podem ser saturados (como as gorduras), tendo, pois, os carbonos apresentando ligações simples, ou não-saturados (como os óleos), quando há uma ou mais ligações duplas.

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Exemplo de ácido graxo ( também conhecidos como ácidos gordos ). No esquema acima, a representação do ácido butírico (ácido butanóico), o componente orgânico da manteiga rançosa.